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王道ポテトコロッケ

  • 488 kcal
  • 40 分
  • 中級

ホクホクのじゃがいもが主役。昔ながらの味わいにホッとする王道のポテトコロッケです。じゃがいもは、塩ではなく砂糖を加えて茹でるのが秘訣。さらに一度粉ふきいも状にしてからつぶすのも大切なポイントです。

材料王道ポテトコロッケ4人分

  • 小麦粉適量
  • パン粉適量
  • じゃがいも大 3 個
  • キャベツ適量
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 牛豚合挽き肉60 g
  • 牛乳大さじ 1
  • 溶き卵適量
  • 少々
  • 砂糖大さじ 1
  • サラダ油大さじ 1
  • 中濃ソース適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • 揚げ油適量

作り方王道ポテトコロッケ

1

【下準備】じゃがいもは皮をむき、水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。

2

じゃがいもを4等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水、分量の砂糖を加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、じゃがいもがやわらかくなるまで10~15分茹でる。

3

いったん鍋の湯を捨て、再び火にかける。鍋をゆすりながら加熱し、じゃがいもが粉吹きいも状になったらボウルに移す。熱いうちに木べらで粗くつぶす。

4

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりして少し色付いたら、合挽き肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、軽く塩、こしょうをふる。

5

4を3のボウルに加え、さらに牛乳、塩少々を加える。木べらでじゃがいもをつぶすようにして混ぜる。4等分して軽く丸め、たねの中の空気を抜き、平らな小判型に成形する。

6

パン粉は両手にはさんで軽くこすり合わせるようにして細かくする。1カップのパン粉に対し、大さじ3の小麦粉を加えて混ぜる。5に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、小麦粉入りパン粉をまぶす。軽く押さえてたねにパン粉を密着させ、そのまま2~3分おく。

7

揚げ油を170度に熱し、6を入れる。薄く色付いたら裏返し、途中で何度か返しながら、全体がきつね色になるまで2~3分揚げる。器に盛り、好みでせん切りにしたキャベツを添え、中濃ソースをかける。

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