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ベジタブルカレー

  • 874 kcal
  • 25 分
  • 初級

野菜たっぷりのベジタブルカレー。炒めるだけで煮込まないので、短時間ででき上がります。最後に加えるタバスコの辛みと酸味で、いっそうメリハリのある味わいに。香り豊かなガーリックライスとも抜群の相性です。

材料ベジタブルカレー2人分

  • ミニトマト4 個
  • 玉ねぎ1/2 個
  • なす1 本
  • ピーマン小 2 個
  • にんにく1 片
  • 牛豚合挽き肉200 g
  • ごはん茶碗 2 杯分
  • ドライパセリ適量
  • タバスコ小さじ 2
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • オリーブオイル適量
  • [A]カレールー2 片
  • [A]ブイヨン150 ml
  • [B]ケチャップ大さじ 1
  • [B]ウスターソース大さじ 1

作り方ベジタブルカレー

1

【下準備】玉ねぎ、なす、ピーマンは1㎝角に切る。ミニトマトは2等分に切る。にんにくは1㎜幅の薄切りにする。Aのカレールーは細かく刻む。

2

ガーリックライスを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくが少し色付いたら塩、こしょうをふる。にんにくがきつね色になったら、にんにくだけをキッチンペーパーの上に取り出す(油はフライパンに残す)。にんにくを温かいごはんに加え、オリーブオイル少々、ドライパセリも加えて混ぜる。

3

2のフライパンに合挽き肉を入れて強火で炒める。塩、こしょうをふり、肉の色が変わったら玉ねぎ、なす、ピーマンを加えて炒める。

4

全体に油が回ったら、Aを加えて混ぜる。カレールーが溶けたら、Bを加えて混ぜる。ミニトマトを加えて軽く炒め、タバスコを加えて混ぜる。塩で味をととのえ、2のガーリックライスとともに器に盛る。

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