ハンバーグ

洋食の人気NO.1、ハンバーグを手軽においしく作る秘訣を教えます。玉ねぎは炒めたものと生とを両方加えて、うまみと食感をプラス。フライパンで蒸し焼きにしたあとは、赤ワインで風味を加えて仕上げましょう。

  • 639 kcal
  • 30 分
  • 難易度2

材料

2人分

  • 玉ねぎ1/2 個
  • 牛豚合挽き肉200 g
  • 赤ワイン75 ml
  • オリーブオイル適量
  • [A]パン粉1/2 カップ
  • [A]卵黄1 個
  • [A]牛乳大さじ 2
  • [A]塩少々
  • [A]こしょう少々
  • [A]ナツメグ少々
  • [B]ケチャップ大さじ 4
  • [B]粒マスタード大さじ 1
  • [B]ウスターソース大さじ 4

作り方

1

【下準備】玉ねぎはみじん切りにし、半量はバター少々(分量外)で10分ほど炒めておく。Aのパン粉と牛乳は合わせておく。

2

ボウルに挽き肉、Aを入れ、粘りが出るまで手でしっかり練り混ぜる。炒めておいた玉ねぎと生の玉ねぎを両方加えて混ぜ、できればラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。

3

2を2等分して軽く丸め、たねの中の空気を抜き、軽く丸める。まな板にのせ、包丁の腹を使って1㎝厚さの平らな小判型に形をととのえる。

4

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、3を入れる。ときどき菜ばしで動かしながら強火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

5

焦げの部分や余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、火を強めて赤ワインを加える。煮立ったら火を止め、蓋をして1分ほど加熱する。ハンバーグを取り出して器に盛る。

6

5のフライパンにBを加えて少し煮詰め、ハンバーグにかける。

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