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ロールキャベツ

  • 298 kcal
  • 55 分
  • 中級

丸ごとのキャベツを使った、本格ロールキャベツの作り方をご紹介。挽き肉にはごはんを加えて食べごたえをアップ。煮汁はブイヨンベースで軽やかに仕上げます。最後にレモンを加えてさっぱりと。

材料ロールキャベツ3人分

  • キャベツ1 個
  • 牛豚合挽き肉200 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • ごはん茶碗 1 杯分
  • ブイヨン4 カップ
  • レモン1/2 個
  • ドライパセリ少々
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • ナツメグ少々
  • 水溶き片栗粉適量

作り方ロールキャベツ

1

【下準備】玉ねぎはみじん切りにする。ごはんは水で軽く洗ってぬめりを取る。レモンは輪切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

キャベツは固い芯を包丁でそぎ取る。キャベツが丸ごと入る大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを沈める。自然に葉がはがれてくるので、1枚ずつ湯から上げ、氷水にとる。6枚葉をはがしたら、残りのキャベツは今回は使わないので、スープの具などに使うとよい。キャベツが冷めたら、芯の厚みのある部分を包丁でそぎ取り、キッチンペーパーで水けをふく。そぎ取った芯はみじん切りにする。

3

ボウルに合挽き肉、玉ねぎを入れ、ナツメグ、塩、こしょうをふり、みじん切りにした芯も加える。手で軽く練り混ぜたら、水けをきったごはんを加えて、さらに粘りが出るまでよく練り混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、できればラップをかけて冷蔵庫で20分ほど冷やす。

4

3を6等分して俵型に成形する。キャベツの葉にのせ、手前から折りたたむように巻く。巻き終わりは片端を中に入れ込むようにする。これを6個作る。

5

4を巻き終わりを下にして、鍋になるべく隙間のないように並べ入れる。ブイヨンを注ぎ、アルミホイルで作った落し蓋をし、さらに蓋をして強火にかける。煮立ったら20分ほど弱火で煮込む。

6

ロールキャベツを取り出して器に盛る。鍋に残った煮汁を煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。塩、こしょうで味をととのえ、ロールキャベツにかける。レモンをのせ、ドライパセリをふる。

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