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なめらかプリン

  • 272 kcal
  • 35 分
  • 中級

とろけるようななめらかな口当たりにこだわった、蒸し器で作るプリン。卵は卵黄のみを使うこと、卵液をざるでこすこと、ごく弱火でじっくり蒸すことの3つが大切なポイントです。

材料なめらかプリン5人分

  • 卵黄2 個
  • 牛乳100 ml
  • 生クリーム200 ml
  • バニラオイル少々
  • グラニュー糖25 g
  • [A]水大さじ 1
  • [A]湯100 ml
  • [A]砂糖50 g

作り方なめらかプリン

1

【下準備】プリン型を5個用意する。

2

ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の半量を加えて泡立て器でよく混ぜる。

3

小鍋に牛乳、生クリーム、残りのグラニュー糖を入れて火にかける。ゴムべらで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、沸騰直前で火を止め、あればバニラオイルを2~3滴加えて混ぜる。

4

2に3を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。いったんざるでこし、5等分してプリン型に流し入れる。蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、水滴が落ちないようにタオルなどで包んだ蓋をし、ごく弱火で15分ほど蒸す。

5

その間にAの材料でカラメルソースを作る。小鍋に砂糖と分量の水を入れて強火にかけ、ときどき鍋をゆすりながら濃い茶色になるまで加熱する。火を止め、鍋肌から分量の湯を加えて混ぜ、そのまま粗熱をとる。

6

 4のプリンをゆらしてみて、表面がぷるっとゆれるようなら蒸し上がり。すぐに氷水をはったバットに入れて急冷し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やす。食べる直前に5のカラメルソースをかける。

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