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ラムと野菜のトマト煮込み クスクス添え

  • 550 kcal
  • 70 分
  • 上級

ごろっと大きめに切った羊肉をたっぷりの野菜と煮込みます。羊肉は最初に強火で焼きつけることで、臭みがなくなり、香ばしさが出ます。ミントが香るクスクスにたっぷりかけていただきましょう。

材料ラムと野菜のトマト煮込み クスクス添え4人分

  • トマト缶1 缶 (ダイスカット)
  • にんにく1 片
  • タイム1 枝
  • ローリエ2 枚
  • 羊肩ロースかたまり肉480 g
  • 小さじ 1
  • オリーブオイル適量
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]ズッキーニ1 本
  • [A]セロリ1 本
  • [A]玉ねぎ大 1 個
  • [A]トマト1 個 (完熟)
  • [A]にんじん大 1 本
  • [A]赤パプリカ1/2 個
  • [A]黄パプリカ1/2 個
  • [B]ミント適量
  • [B]熱湯150 ml
  • [B]クスクス120 g
  • [B]塩ひとつまみ
  • [B]こしょう少々

作り方ラムと野菜のトマト煮込み クスクス添え

1

【下準備】羊肉は4~5㎝角に切る。にんにくはつぶして芯をとり除く。Aはすべて1.5㎝角に切る。Bのミントは葉のみをざく切りにする。

2

羊肉に分量の塩をもみ込み、15分ほどおく。

3

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、香りがたったら、こしょうをふった羊肉を脂身から入れ、強火で焼きつける。こんがりと焼き色がついたら裏返す。にんにくは焦げそうなら途中で取り出す。

4

Aをすべて加えて全体を軽く混ぜ、トマト缶、ローリエ、タイムを加える。底から全体を混ぜ合わせ、蓋をして弱火で15分ほど煮る。

5

また底から全体を混ぜ合わせ、再び蓋をして15分ほど煮る。火を止め、さらに蓋をして15分蒸らす。

6

その間にBの材料でクスクスを作る。ボウルにミント以外のBを順に入れる。オリーブオイル大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、蓋をして15分蒸らす。ミントを加えて混ぜる。5とともに器に盛る。

ごちそうフォトラムと野菜のトマト煮込み クスクス添え

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