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チキンのココナッツカレー

  • 510 kcal
  • 90 分
  • 上級

ココナッツミルクにナンプラーやパクチーを加えたエスニックカレー。鶏肉は骨付きを使うとうまみがたっぷり出ます。クミンシードは少量入れるだけでカレーの味がぐっと本格的になるので、ぜひ加えて。

材料チキンのココナッツカレー4人分

  • たかのつめ1 本
  • パクチー(香菜)適量
  • クミンシード小さじ 1
  • 鶏骨付きぶつ切り肉600 g
  • 適量
  • サラダ油大さじ 2
  • [A]しょうが2 片
  • [A]セロリ1 本
  • [A]玉ねぎ2 個
  • [A]にんにく2 片
  • [B]トマト缶1/2 缶 (ホール)
  • [B]バナナ1/2 本
  • [B]水600 ml
  • [B]コリアンダー小さじ 1
  • [B]ターメリック大さじ 1
  • [C]ピーマン2 個
  • [C]ココナッツミルク200 ml
  • [C]ヨーグルト100 g
  • [C]赤ピーマン2 個
  • [C]ナンプラー小さじ 1
  • [C]ガラムマサラ小さじ 1と1/2

作り方チキンのココナッツカレー

1

【下準備】たかのつめは半分に折り、種をとり除く。Aはすべてみじん切りにする。Bのバナナはすりおろす。トマト缶はうらごす。Cのピーマンは乱切りにする。

2

鶏肉に塩6g(鶏肉の重量の1%)をふり、15分ほどおく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。

3

鍋にサラダ油、たかのつめ、クミンシードを入れて弱火にかける。クミンシードの香りがたったら、Aを加えて塩ひとつまみをふり、量が1/3程度になるまで5分ほどじっくり炒める。

4

2、Bを加え、ひと煮立ちしたら、弱火で40~50分煮込む。

5

鶏肉がやわらかくなったら、Cを加えて3~4分煮る。火を止め、ざく切りにした香菜を加えて混ぜる。

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