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豆腐のレアチーズ仕立て オレンジ風味

  • 230 kcal
  • 45 分
  • 中級

豆腐と生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めるなめらかなデザート。クリームチーズは使っていないのに、まるでレアチーズケーキのようなコクのあるおいしさが楽しめます。柑橘のフレッシュな香りがアクセント。

材料豆腐のレアチーズ仕立て オレンジ風味6人分

  • 絹ごし豆腐250 g
  • オレンジ1 個 (皮のみ)
  • 生クリーム80 ml
  • レモン汁大さじ 1と1/2
  • 40 ml
  • 板ゼラチン8 g
  • グラニュー糖60 g
  • [A]はちみつ10 g
  • [A]くるみ大さじ 1
  • [A]バター15 g
  • [A]シナモンパウダー少々
  • [A]全粒粉ビスケット8 枚

作り方豆腐のレアチーズ仕立て オレンジ風味

1

【下準備】豆腐は30分ほど水切りする。板ゼラチンは冷水に浸けてやわらかくもどす。生クリームは七分立てにする。オレンジは皮をすりおろす。Aのくるみはローストする。直径15㎝のケーキ型を用意し、底にラップかクッキングペーパーを敷く。

2

Aの材料で土台を作る。フードプロセッサーに粗く砕いたクッキーと残りの材料を入れて回し、全体が粉状になったら、型の底に敷き詰める。手で軽く押さえて固め、そのまま冷蔵庫で30分以上冷やす。

3

鍋に分量の水、グラニュー糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、水けをしぼったゼラチンを加えて混ぜる。ゼラチンが溶けたらそのまま粗熱をとる。

4

豆腐をフードプロセッサーで回してペースト状にする。3を加えてさらにしっかり回し、レモン汁を加えてさらに回す。底を氷水にあてたボウルに移し、オレンジの皮を加えてしばらく混ぜる。とろみがついたら、七分立てにした生クリームを加えてさらに混ぜる。

5

2の型に流し入れ、表面をゴムべらで平らにならす。ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。型から外し、あればミントを飾る。

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