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ローストポーク メープルマーマレードソース添え

  • 454 kcal
  • 100 分
  • 中級

1kgのかたまり肉を豪快に焼き上げるローストポーク。肉ににんにくを差し込んでひと晩ねかせることで、中までしっかり風味がつきます。酸味をきかせたマーマレードソースが、肉のうまみを引き立てる名脇役。

材料ローストポーク メープルマーマレードソース添え8人分

  • ペコロス5 個
  • にんにく2 片
  • セージ3 本
  • クミンシード小さじ 2
  • 豚ロースかたまり肉1 kg
  • 10 g
  • オリーブオイル適量
  • メープルシロップ大さじ 3
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • [A]マーマレード大さじ 2
  • [A]コリアンダーシード大さじ 2
  • [A]オリーブオイル40 g
  • [A]粒マスタード大さじ 2

作り方ローストポーク メープルマーマレードソース添え

1

【下準備】にんにくは3㎜幅の細切りにする。セージは2本は葉と茎に分け、1本は葉をせん切りにする。Aのコリアンダーシードは包丁の腹でつぶす。

2

豚肉に分量の塩(豚肉の重量の1%)をすり込む。皮目に多めにすり込むとよい。筋があれば切る。背脂に包丁を刺してところどころ穴をあけ、そこににんにくの半量を差し込む。裏面にも同様に穴をあけ、そこにも残りのにんにくを差し込む。ラップをかけ、冷蔵庫でひと晩ねかせる。

3

豚肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して常温にもどす。豚肉の水分をキッチンペーパーでふき取り、メープルシロップを全体になじませる。次にクミンを全体にまぶす。

4

小さめのボウルにAを混ぜ合わせる。

5

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、3をのせる。こしょうをふり、セージの茎を豚肉の下に敷き、葉を上にのせる。4の半量を表面に塗り広げる。同じ天板にオリーブオイルをまぶしたペコロスものせ、250度のオーブンで10分ほど焼く。温度を160度に下げ、さらに40~50分焼く。

6

オーブンから取り出し、肉に竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。アルミホイルをかぶせて20~30分おき、余熱で火を通す。

7

天板の肉汁を、4の残りに小さじ2杯程度加え、さらにせん切りにしたセージ、こしょうを加えて混ぜ、ソースにする。豚肉を1㎝の厚さに切り、ペコロスとともに器に盛り、ソースをかける。

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