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豆腐と野菜の煮込みハンバーグ

  • 649 kcal
  • 30 分
  • 初級

ごはんと冷水を加えて、ふんわりやわらかく仕上げるハンバーグです。煮汁には豆腐を入れてヘルシーにボリュームアップ。デミグラスソースとの意外な相性に驚くはず。

材料豆腐と野菜の煮込みハンバーグ2人分

  • 豆腐1/2 丁
  • ごはん100 g
  • 30 ml
  • 玉ねぎ1/2 個
  • しいたけ2 枚
  • デミグラスソース150 ml (市販)
  • 赤ワイン大さじ 3
  • サラダ油大さじ 2
  • [A]牛豚合挽き肉200 g
  • [A]卵1 個
  • [A]ケチャップ大さじ 1と1/2
  • [A]塩少々
  • [A]粗挽き黒こしょう少々

作り方豆腐と野菜の煮込みハンバーグ

1

【下準備】ごはんは水で軽く洗ってぬめりを取る。分量の水は氷を入れて冷水にする。豆腐は2㎝角に切る。玉ねぎは8等分のくし型切りにする。しいたけは石突きを切り落とし、4等分に切る。

2

ボウルにAを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。水けをきったごはんを加えてさらに練り混ぜる。分量の冷水を少しずつ加えながらさらに練り混ぜ、最後はたねをボウルの底にたたきつけるようにして混ぜる。4等分して平らな丸型に成形する。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、2を入れる。ときどきフライパンを動かしながら焼きつけ、焼き色がついたら裏返す。中火にして蓋をし、2~3分蒸し焼きにする。

4

余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、赤ワインを加え、強火にして水分がなくなるまで加熱する。ハンバーグをいったんバットなどに取り出す。

5

4のフライパンをきれいにして、残りのサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。しいたけを加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりしたら、デミグラスソースを加える。煮立ったら豆腐を加え、混ぜながら2分ほど煮る。

6

ハンバーグを戻し入れ、デミグラスソースを回しかけながら2分ほど煮る。煮汁が濃いようなら、適量の水(分量外)を加えて調整する。仕上げに黒こしょうをふり、あれば茹で野菜(分量外)を添える。

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