本格&スパイシー!麻婆豆腐ていねい

  • 283 kcal
  • 20 分
  • 初級

『四川飯店』の看板メニューを、家庭向けの手軽なレシピにアレンジ。スパイシーな味わいがやみつき必至です。肉や調味料の炒め方、豆腐の茹で方が大きなポイント。ぜひ覚えてくださいね。

材料本格&スパイシー!麻婆豆腐2人分

  • 絹ごし豆腐1 丁 (350g)
  • 豚挽き肉80 g
  • 長ねぎ10 cm分
  • サラダ油適量
  • ラー油適量
  • 花椒(ホワジャオ)少々
  • 万能ねぎ適量 (小口切り)
  • [A]豆板醤大さじ 1 (好みで調整)
  • [A]甜麺醤大さじ 1/2
  • [A]おろしにんにく小さじ 1
  • [B]鶏がらスープ140 ml
  • [B]酒大さじ 1/2
  • [B]しょうゆ大さじ 1/2
  • [B]こしょう少々
  • [C]片栗粉大さじ 2/3
  • [C]水大さじ 2/3
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作り方本格&スパイシー!麻婆豆腐

1

長ねぎは両面全体にななめに深い切り込みを入れてから、みじん切りにする。豆腐は2cm角に切る。

2

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。おたまの丸い部分で肉をほぐしながら、肉から出る脂が透明になるまで炒め、いったん火を止める。

3

2のフライパンにAを加え、再び中火にかけて炒める。にんにくの香りがたったらBを加え、ひと煮立ちしたらまた火を止める。

4

別の鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、豆腐を入れる。1~2分茹でて、豆腐が湯の中で踊るようになったらざるに上げて湯をきる。

5

すぐに4の豆腐を3のフライパンに加え、再び火にかける。煮立ったら長ねぎを加え、沸騰したらまた火を止める。Cを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、フライパンに2~3回に分けて少しずつ加え、やさしく混ぜてとろみをつける。再び火にかけ、再度しっかり沸騰させて片栗粉に火を通す。ラー油、サラダ油少々を加えて混ぜる。器に盛り、あれば万能ねぎをちらし、花椒をふる。

おいしさのポイント

肉から出る脂が透明になるまで炒めると、臭みが抜けておいしさアップ!

豆腐は下茹ですると余分な水分が抜け、弾力のある食感に!

水溶き片栗粉は2~3回に分けて加えるとダマにならない!

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