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とろけるフォンダンショコラ

  • 559 kcal
  • 45 分
  • 中級

初心者でも失敗なく作れるフォンダンショコラです。しっとりしたチョコレート生地をすくえば、中から濃厚なガナッシュがとろ~り。シナモンパウダーを少量加えると、大人っぽい上質なテイストになります。

材料とろけるフォンダンショコラ4人分

  • [A]ビターチョコレート45 g
  • [A]ミルクチョコレート45 g
  • [A]バター18 g
  • [A]生クリーム50 ml
  • [A]シナモンパウダー少々
  • [B]ビターチョコレート35 g
  • [B]バター35 g
  • [B]卵1 個
  • [B]薄力粉30 g
  • 砂糖8 g

作り方とろけるフォンダンショコラ

1

【下準備】チョコレート(製菓用または普通の板チョコ)はすべて細かく刻む。Aのバター、Bの卵は常温にもどす。直径8㎝のココット型を4つ用意し、バター(分量外)を塗る。

2

Aの材料でガナッシュを作る。小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、ビターチョコレート、ミルクチョコレートを加える。泡立て器でよく混ぜ、チョコレートが溶けたら、人肌になるまでそのまま冷ます。

3

2にバター、シナモンパウダーを加えて混ぜ、バターが溶けたらバットに移し、そのまま冷凍庫で20分以上冷やし固める。

4

Bでチョコレート生地を作る。大きめの鍋に60度の湯を沸かし、キッチンペーパーを沈め、その上に耐熱のボウルをのせる。ボウルにチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけながらチョコレートとバターを溶かす。泡立て器で混ぜ、卵、砂糖を加えてさらに30秒ほど混ぜる。湯せんから外し、ふるった薄力粉を加えてよく混ぜる。

5

ココット型に4のチョコレート生地を大さじ1程度流し入れる。3のガナッシュを4等分してラップに包んで軽く丸め、ラップを外してココット型に入れる。上から残りのチョコレート生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで10分焼く。

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