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鶏もつ煮

  • 314 kcal
  • 30 分
  • 初級

砂糖としょうゆで甘辛く照り煮にした、居酒屋の定番メニュー。ポイントは鳥もつの下処理。砂肝、レバー、ハツ、それぞれの下処理のコツを覚えておくと、いろんな料理に応用できます。

材料鶏もつ煮3人分

  • 砂肝150 g
  • 鶏レバー250 g
  • ハツ100 g
  • ししとう10 本
  • サラダ油適量
  • 七味唐辛子少々
  • [A]水大さじ 3
  • [A]しょうゆ大さじ 3
  • [A]砂糖大さじ 3
  • [A]酒大さじ 3

作り方鶏もつ煮

1

砂肝は半分に切り離し、青白い皮の部分に包丁で切り目を入れる。そこに指を入れて皮をむき、包丁で切り取る。レバーとハツは切り離す。ハツは薄皮をはがし、脂肪のかたまりを切り取る。縦半分に切り、中の血のかたまりを水で洗い流し、水けをふく。レバーは筋にそって切り、あれば血のかたまりをとり除く。すべて食べやすく切る。

2

ししとうは包丁の刃先で穴を開ける。

3

フライパンにサラダ油を熱し、ししとうをサッと炒めて取り出す。フライパンをキッチンペーパーでサッとふき、Aを入れて再び火にかける。煮立ったら1を加え、ひと混ぜして煮汁をからめ、蓋をして中火で5~6分煮る。途中でアクをとり除く。

4

できれば一度火を止め、蓋をしたまま30分ほどおいて味を含ませる。再度強火にかけ、ときどきフライパンをゆすりながら、煮汁がとろっとするまで煮詰める。器に盛り、ししとうを添え、好みで七味唐辛子をふる。

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