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やわらかビーフステーキ 和風玉ねぎソース

  • 823 kcal
  • 25 分
  • 中級

安いお肉もたっぷりのおろし玉ねぎでマリネすれば、やわらかジューシーに!残りの玉ねぎはみじん切りにして、和風ソースに使います。ビーフステーキの焼き方のポイントもしっかり覚えましょう。

材料やわらかビーフステーキ 和風玉ねぎソース2人分

  • 玉ねぎ1 個
  • 牛ステーキ用肉2 枚 (250g)
  • 牛脂10 g
  • バター20 g
  • [A]塩小さじ 1/4
  • [A]粗挽き黒こしょう少々
  • [B]しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [B]砂糖大さじ 1/2
  • [B]酢大さじ 1/2
  • [B]酒大さじ 3

作り方やわらかビーフステーキ 和風玉ねぎソース

1

玉ねぎは、半分は繊維にそってすりおろし、残りはみじん切りにする。牛肉は全体を包丁の背で軽く叩き、筋を切る。1枚ずつキッチンペーパーではさむ。

2

バットにすりおろした玉ねぎの半量を敷き、キッチンペーパーで包んだ牛肉をのせる。上にも残りのすりおろした玉ねぎをのせて全体になじませる。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほどおく。焼く30分前に冷蔵庫から出して常温にもどす。

3

小鍋に半量のバターを入れて中火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを入れる。あまりさわらず焼きつけるようにして炒め、玉ねぎが薄く色付いたらバットなどに取り出す。

4

2の牛肉のキッチンペーパーを外し、Aをふる。フライパンに牛脂を塗り、弱火にかける。フライパンがしっかり加熱されたら、火を強めて再度牛脂を塗る。牛脂から脂が出てきたら、牛肉を盛り付ける面を下にして並べ入れる。

5

そのままさわらずに強火で90秒ほど焼き、表面に血が出てきたら裏返し、さらに30秒ほど焼く、バットなどに取り出し、アルミホイルをかけて2~3分休ませる。

6

5のフライパンをサッとふき、3を入れて火にかける。Bを加え、煮立ったら残りのバターを加えて溶かす。5を器に盛り、フライパンのソースをかける。

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