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やわらか煮豚

  • 683 kcal
  • 80 分
  • 中級

口の中でとろけるようにやわらかい煮豚です。ポイントは、煮汁に砂糖と焼酎を加えて煮込むこと。ラーメンや炒飯の具などに大活躍するので、たくさん作って冷凍しておくと便利です。

材料やわらか煮豚4人分

  • 豚肩ロースかたまり肉800 g
  • 長ねぎ1/2 本
  • しょうが1 片
  • ゆで卵3 個
  • サラダ油大さじ 1/2
  • 水溶き片栗粉大さじ 1
  • [A]焼酎大さじ 4
  • [A]砂糖大さじ 4
  • [B]しょうゆ大さじ 4
  • [B]みりん大さじ 2

作り方やわらか煮豚

1

【下準備】豚肉は、タコ糸で縛ってあるチャーシュー用を用意するとよい。長ねぎは1㎝幅のななめ切りにする。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。 

2

豚肉はキッチンペーパーで水けをふき取り、フォークで全体を刺して穴をあける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を脂身から入れて焼く。転がしながら全体に焼き色をつける。

3

厚手の鍋に2の豚肉、しょうが、Aを入れ、肉がかぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をして、ごく弱火で30分ほど煮る

4

長ねぎ、Bを加えて再度蓋をし、さらに30分ほど煮る。

5

火を止め、ゆで卵を煮汁に入れる。粗熱がとれたら、できれば冷蔵庫でひと晩冷やす。

6

煮汁の表面の固まった脂を取り除き、豚肉、ゆで卵、ねぎ、しょうがを取り出す。煮汁の半量をざるでこして小鍋に移し、1/3量になるまで煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつける。

7

6で取り出した豚肉を薄切りにし、ゆで卵、ねぎ、しょうがとともに器に盛り、6のたれをかける。

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