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あじのペッシェクルード

  • 235 kcal
  • 35 分
  • 初級

ペッシェクルードとは生魚を使ったイタリアの前菜。シンプルな調理法ですが、フルーティーな赤ワインビネガーとエシャロットが味の引き締め役に。食べられるお花、エディブルフラワーで華やかに仕上げましょう。

材料あじのペッシェクルード2人分

  • 松の実大さじ 2
  • エシャロット1/3 個
  • あじ3 尾 (刺身用)
  • フルーツトマト1 個
  • 芽ねぎ適量
  • セルフィーユ適量
  • エディブルフラワー適量
  • 適量
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ 2
  • [A]レモン汁1/2 個分
  • [A]塩少々
  • [A]赤ワインビネガー小さじ 1

作り方あじのペッシェクルード

1

【下準備】あじは3枚におろして皮を外し、中骨をとり除く。薄く塩をふって冷蔵庫で1時間ほどおき、出てきた水分をふく。トマトは5㎜角に切り、飾り用に一部をとっておく。エシャロットはみじん切りにする。松の実はローストする。

2

あじは小さめの一口大に切り、ボウルに入れる。トマト、エシャロット、Aを加えて混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で20~30分冷やす。

3

2にオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ、塩で味をととのえる。器に盛り、松の実、とっておいたトマトをちらす。あれば芽ねぎ、セルフィーユ、エディブルフラワーを彩りよく飾る。最後に残りのオリーブオイルを回しかける。

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