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ペスカトーレ

  • 830 kcal
  • 25 分
  • 中級

えび、いか、貝など、海の幸のうまみがギュッと詰まったトマトソースパスタ。えびは頭からいいだしが出るので、ぜひ有頭えびを使ってください。麺は濃厚なソースと相性がいいリングイネをおすすめします。

材料ペスカトーレ2人分

  • リングイネ220 g
  • トマト缶1 缶 (ホール)
  • にんにく4 片
  • あさり10 個
  • ムール貝4 個
  • イタリアンパセリ適量
  • たかのつめ2 本
  • やりいか2 杯
  • 有頭えび大 2 尾
  • 適量
  • オリーブオイル大さじ 3

作り方ペスカトーレ

1

【下準備】えびは頭と殻付きのまま背ワタを取る。やりいかは下処理として、ワタと軟骨を取り、胴は8㎜幅の輪切りに、足は2㎝幅に切る。ムール貝、あさりは砂抜きし、殻同士をこすり合わせてよく洗う。ムール貝はひげを引き抜く。にんにくはつぶす。トマト缶は裏ごす。たかのつめは半分に折って種を取る。

2

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。フライパンを傾けながらじっくりと加熱し、にんにくが薄く色付いたら、火を強めてえびを加える。えびの両面をサッと焼き、いったんバットに取り出す。頭を外し、殻をむく(頭はとっておく)。

3

同じフライパンにいかの足、たかのつめを加えてサッと炒め、ムール貝、あさりを加える。水大さじ3(分量外)を加え、蓋をして、貝の口が少し開くまで煮る。えびの頭を戻し入れ、トマト缶を加えて少し煮る。貝は口が開いたものからバットに取り出す。トマト缶が少し煮詰まったら、塩で味をととのえる。

4

鍋に湯を沸かし、1%の塩を加え、リングイネを袋の表示時間より1分短く茹でる。トングで3に加えて混ぜる。ソースが煮詰まりすぎたら、パスタの茹で汁を適量加えて調整する。えび、貝類をもどし入れ、いかの胴も加える。いかに火が通ったら器に盛り、あればざく切りにしたイタリアンパセリをちらす。

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