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本格ペンネ・アラビアータ

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平井正人

610 kcal
20 分
中級

にんにくとたかのつめを、びっくりするほどの量を使って仕上げる本格アラビアータ。にんにくが色付いてからは、仕上げまでスピード勝負です。たかのつめやパセリが焦げないように、手早く作業してください。

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ペンネ200 g
トマト缶1 缶 (ホール)
にんにく7 片
イタリアンパセリ1 枝
たかのつめ6 本
塩適量
オリーブオイル50 ml

作り方本格ペンネ・アラビアータ

1

【下準備】トマト缶は裏ごす。にんにくはつぶす。たかのつめは半分に折って種を取る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

2

鍋に湯を沸かし、1％の塩を加え、ペンネを袋の表示時間より2分長く茹でる。

3

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。フライパンを傾けながらじっくりと加熱し、にんにくが薄く色付いたら強火にする。

4

にんにくがきつね色になったら、フライパンを平らにして油の温度を上げ、たかのつめを加えてオイルに辛みと香りを移す。たかのつめが少し黒っぽくなったら火から外し、イタリアンパセリ、トマト缶を加える。再び火にかけ、塩で味をととのえ、とろっとするまで少し煮詰める。

5

ペンネが茹で上がったらざるに上げ、4に加える。強火で水分をとばすようにして少し煮る。塩で味をととのえ、器に盛り、あればイタリアンパセリのざく切り(分量外)をちらす。

このレシピの料理人

平井正人

平井正人

人気イタリアン『ダル・マット』オーナーシェフ。西麻布、恵比寿などに店舗を展開。深夜のコース提供、ハウスワイン飲み放題など斬新なスタイルが評判。

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