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玉ねぎの岩塩包み焼き グラタン仕立て

  • 430 kcal
  • 145 分
  • 上級

岩塩で包んで焼いた玉ねぎを器に見立て、ゴルゴンゾーラチーズ入りのグラタン仕立てにした極上の一皿。じっくり手間暇をかけるハイレベルな料理ですが、特別な日のディナーにぜひチャレンジしてみてください。

材料玉ねぎの岩塩包み焼き グラタン仕立て2人分

  • パン粉大さじ 3
  • 玉ねぎ大 2 個 (皮付き)
  • 卵白70 g
  • バター10 g
  • ゴルゴンゾーラチーズ30 g
  • 適量
  • 岩塩1 ㎏
  • [A]牛乳120 ml
  • [A]生クリーム80 ml

作り方玉ねぎの岩塩包み焼き グラタン仕立て

1

【下準備】ゴルゴンゾーラチーズ、バターは1㎝角に切る。玉ねぎが丸ごと入る大きさの耐熱容器を用意する。

2

ボウルに岩塩を入れて卵白を加え、全体がしっとりするまで手でよく混ぜる。耐熱容器の底に岩塩を深さ1㎝ほど敷く。玉ねぎを皮付きのままのせ、玉ねぎの周囲と上に岩塩を隙間なくかぶせる。これをもう1個作り、200度のオーブンで1時間半~2時間焼く。

3

包丁の背で岩塩の上部をたたいて崩す。玉ねぎの上部2㎝をキッチンばさみで切り取る。下部は中身を、外側の1~2枚を残してフォークなどでくりぬいて取り出す。

4

くりぬいた玉ねぎを小鍋に入れて弱火にかける。塩少々を加えて、ときどき混ぜながら玉ねぎがくたくたになるまで15~20分煮る。焦げそうなら適量の水(分量外)を加えて調整する。Aを加えて塩で軽く味をととのえる。ひと煮立ちしたら、ミキサーにかけてピューレ状にする。

5

3で中身をくりぬいた玉ねぎに4を注ぎ入れ、上にゴルゴンゾーラチーズをちらす。パン粉をふり、最後にバターをのせる。これを2個作る。200度に予熱したオーブンかトースターで、パン粉に焼き色がつくまで10~20分焼く。器ごとテーブルに出し、3で切り取った玉ねぎの上部を蓋にして添える。スプーンで中身をすくって食べる。

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