そばのつけつゆの代表的な割合は、だし1カップ、みりん1/4カップ、濃口醤油1/4カップです。鍋にみりんを入れ沸騰させてアルコールを飛ばし、濃口醤油、だしを入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて冷まして使います。

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