レタスを選ぶときは、同じ大きさのものなら軽いものを選ぶと良いです。軽いものの方が、巻きがふんわりとしていて柔らかく、苦みが少ないです。冬キャベツを選ぶときはは、ずっしりと重みのあるものがおすすめです。巻きが詰まっていて味が濃く美味しいです。春キャベツを選ぶときは、軽いものの方が巻きが緩く、柔らかくて甘みがあります。また、レタス・キャベツどちがも鮮度を見るときには、葉の緑色が濃く、ツヤとハリがあることがポイントです。

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