カットされた大根やれんこんを選ぶときは、断面が乾燥したり変色したりしておらず、表面がみずみずしいものを選びます。大根の場合は、根元は辛みと繊維質が少なくて柔らかいので煮物や和え物に向いています。先の方は辛みが強いので大根おろしに向いています。れんこんの場合は、太い部分は食感が強く煮物や炒め物に向いています。細くて小さい部分は柔らかいので、さっと茹でて酢の物やサラダにするのがおすすめです。部位によって味や食感が変わるので、使い方によって選ぶと良いです。

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