にんじんやかぶのような丸ものを選ぶときには、表面がなめらかでハリとツヤがあるものを選びます。にんじんの場合は、軸の部分が小さいものの方が芯まで柔らかいです。葉の切り口が茶色く変色しているものは、収穫してから日数が経っているので選ばないようにしましょう。葉付きのものは、葉が鮮度の目安になります。葉が黄色に変色していなく、ハリがあるものを選ぶと良いです。

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