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面取りとは、根菜や芋類、かぼちゃなどを煮る時に、角が煮崩れやすいので予め取っておくことをいいます。角が取れればいいので、削ぎ取り過ぎないように気を付けましょう。
観音開き
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かつらむき
01:30
隠し包丁
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針しょうが
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飾り切り
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