薄切り
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薄切りとは、食材を薄く切る切り方です。野菜の繊維に沿って切るか、繊維に直角に切るかで食感が変わります。繊維に沿って切ると、シャキッとした食感が残り、繊維に直角に切ると、繊維を断ち切るため柔らかい食感になります。たまねぎのような辛みのある野菜の場合は、繊維に直角に切ると水にさらしたとき辛みが抜けやすくなります。
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