魚の湯通し(霜降り)とは、切り身を煮物などにするとき、熱湯に通してから冷水で軽く洗い流す魚の下処理の方法です。 湯通しをすることで、臭みやぬめり、鱗などを取り除くことができます。また、表面を熱で固めることで、煮汁の中に旨みが逃げにくくなります。

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