貝の砂抜きとは、貝類を調理する前に、塩水に浸けて砂を吐き出させることをいいます。バットに貝が浸るくらいの水と塩(3%~3.5%の塩水)を入れて、バットにアルミホイルをかけ、冷蔵庫などの冷暗所で2~3時間置いておきます。砂を吐き出ししたら、殻をすり合わせながらしっかり洗います。しじみの場合は塩は入れず、真水で砂抜きしましょう。

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