いかの下処理は、内臓や軟骨を取り除いてから、胴の中を良く洗います。内臓と足を目の上で切り離して、足の内側に付いているくちばしを取ります。目玉は、脇に切り込みを入れてから、水の中で取り出しましょう。足に付いている吸盤をこそぎ落とし足先を切り落としておきます。長い2本の足は、他の長さと切り揃えます。

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