えびは、開かず使う場合はつまようじを使って背ワタを取ります。二節目の背中につまようじを浅くさしゆっくりと引き上げると、背ワタが取れます。頭を引き抜くときそっと引っ張ると、尻側の背ワタも一緒に取れます。背中を開く場合は、背中に浅く切り込みを入れ付いている背ワタを包丁の先で掻き出します。背ワタは残っていると口当たりが悪くなるためしっかり取るようにしましょう。

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