いわしは、身が柔らかいので手でも開くことができます。頭と内臓を取ってよく洗い、水けを拭き取ったいわしの腹側手前にして両手で持ち、腹の部分を開きます。上身と背骨の間に両手の親指を入れて背中につくまで差し込み、左手は左へ、右手は右へ、背骨に沿って滑らせて開きます。背骨は、尾に近い部分を折り、折った部分から背骨を持ち上げて、尾のほうからひっぱり上げるときれいに取り除けます。

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