牡蠣の下処理は、2つの方法があります。塩水で洗う場合、塩水(水1カップに対して塩小さじ1の割合)を作り牡蠣の身を入れてやさしく触るようにして洗います。汚れが出てきたら、一度水を捨てて真水に入れ替えて同様に洗います。1~2回繰り返し、汚れがきれいになるまで洗いましょう。片栗粉で洗う場合は、牡蠣に片栗粉をたっぷりめにまぶし、やさしく混ぜるようにして牡蠣を洗います。片栗粉に汚れが浮いてきたら水を注ぎ汚れを洗い流します。一度牡蠣を取り出してきれいな真水に入れ替えて1~2回洗います。水がきれいになるまで洗いましょう。使うときは、よく水けをふき取って使いましょう。

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