ささみの筋は、筋と肉の間に両側から浅く切り込みを入れ、筋を下にして身をひっくり返します。筋の先を片手の指でしっかりと持ちながら筋と肉の間のところに包丁を斜めに当て、筋が切れないように包丁を動かしてしごき取っていきます。強く引くと切れてしまうため、あせらずにゆっくりと行いましょう。

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