鶏のささみやむね肉をしっとり茹でたい場合は、余熱をうまく利用しましょう。鍋の中に肉がかぶるぐらいの湯を沸かし、酒少々と肉を入れ30秒~1分程度(ささみの場合は10秒)茹でます。火を止め、フタをしてこのまま余熱で蒸らして中まで火を通しましょう。5分ほどしたら肉を取り出しラップをかけて粗熱を取ります。蒸らす時間は肉の大きさによって調整してください。

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