油揚げは、油臭さや脂っぽさを抜くために油抜きをいう作業をします。ざるに油揚げをのせて熱湯を全体にかけます。片面を終えたら裏返し、同様に熱湯をかけます。表面の湯を流したらキッチンペーパーなどに取り、軽く水けを拭いて料理に使用しましょう。

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