板こんにゃくは、適当なサイズに切り、容器に重ならないように並べて塩をまぶします。全体に行き渡るぐらいの塩を振ってから、10回くらい混ぜるようにつかみます。全体に混ざったら水洗いをします。しっかりと水にさらし塩けを落としましょう。軽く水けを切ったら沸騰したお湯の中に入れ、再沸騰してから2~3分茹でましょう。茹で終わったらザルに上げ、料理に使っていきます。しらたきの場合は塩をまぶす工程はいりません。長い場合は短く切ってから使いましょう。

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