白髪ねぎとは、長ねぎの白い部分を白髪のように細く切る切り方です。繊維に沿って切るか、繊維に直角に切るかで食感と香りが変わります。どちらの場合も、切った後は1度水に放してからざるにあげ、水けを切って使いましょう。水けを切る時は、繊維を壊さないよう優しく扱いましょう。

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