鍋で米を炊くときは、米と分量の水(2合の場合は360ml)を鍋に入れ、米が白っぽくなるまで40分~1時間浸水させます。浸水が終わったらフタをして火にかけ炊いていきます。沸騰するまでは中火にかけて、沸騰したら弱火にして15分加熱します。15分後、強火にして30秒~1分程加熱し、一気に温度を上げて余分な水分を飛ばします。火を止めたら、さらに余熱で10分蒸らします。蒸らし終えたらフタを開け、ご飯を手早くほぐしましょう。土鍋がなければ、ほうろうやステンレス製の鍋でも代用できます。フタ付きのものでなるべく厚手のものを選ぶと良いでしょう。

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