冷たい卵でゆで卵を作るときは、水から茹でていきます。卵とかぶるぐらいの水、ひとつまみの塩を入れて鍋に火をつけ、沸騰したら液面が軽く沸き立つくらいの弱めの中火に弱めます。この状態から茹で時間を調節して好みの固さに仕上げます。半熟にしたい場合はここから約5~6分、固ゆでにしたい場合は10分程茹でるとよいでしょう。

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