錦糸卵作るときは、まず薄焼き卵を作ります。卵に砂糖・塩を加え白身を切るようにしてしっかりと溶きほぐし、卵液をざるで濾します。フライパンを温め油を薄く敷いて薄焼き卵を焼きます。皿に取り出して粗熱をとってから細切りにします。

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