あめ色とは、つやのある茶色のことをいいます。強火で炒めるのではなく、弱火でじっくり加熱することでつやのある茶色に仕上がり、甘味と旨味が強くなります。玉ねぎの場合は、じっくり炒めて40~50分はかかりますが、カレーや煮込み料理、スープなどに加えると甘味やうま味が増してよりおいしくなります。

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