焼き目をつけるとは、食材にこんがりと美味しそうな焼き色をつけることをいいます。焼き目をつけると、香ばしい香りと風味がつきます。フライパンを使う場合は、油を熱したところに食材を並べますが、美味しそうな焼き目がつくまでは、片面ずつなるべく動かさないようにして焼くとよいでしょう。

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