とろみをつけるときは、主に片栗粉を使います。片栗粉は同量から2倍くらいの水に溶いて水溶き片栗粉にしてから加えます。煮立った状態で加えるとダマになりやすいので、一旦火を止めてから全体に回し入れて混ぜ、再び火をつけてしっかり煮立てましょう。片栗粉の他にくずやコーンスターチを使うこともあります。

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