揚げ焼きとは、食材がかぶらないくらいの少ない油で、フライパンで焼くようにして揚げることをいいます。厚みが薄くて大きいものは、フライパンを使うと火が通りやすく、形が崩れにくいです。また、鍋で揚げるよりも少ない量の油で足ります。揚げ焼きの場合は油にかぶらない部分があるため、ひっくり返して裏面も同じように揚げ焼きしましょう。

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