昆布だしは、昆布のみでとります。昆布は固く絞った濡れ布巾で表面を軽くふくか、流水でさっと流してから使いましょう。鍋に水と昆布を入れたら、昆布がやわらかくなるまで置いておきます。30分~1時間程度が目安です。昆布が柔らかく戻ったら中火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げて火を止めます。昆布は煮立てると、昆布くささやぬめりが出てしまうので気を付けましょう。

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