メレンゲとは、卵白をきめ細かくつやのある状態に泡立てたものです。砂糖を加えると泡立った卵白の泡をしっかりキープしてくれます。砂糖は一度に入れ過ぎると逆に泡立ちが悪くなるため、ある程度泡立ててから数回に分けて加えていきましょう。

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