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知っているだけで得をする、魚をもっとおいしく食べるための、魚の下処理・下ごしらえが学べます。ひと手間かけて下処理するだけで、味も風味も大きく変わるのでぜひ覚えておきましょう。
魚のさばき方(姿焼き用)
02:28
魚のさばき方(三枚おろし)
04:04
魚の湯通し(霜降り)
00:43
魚の臭み取り
01:00
貝の砂抜き
02:45
魚のアラの下処理
01:28
いかの下処理
02:46
えびの背ワタを取る
01:14
いわしの手開き
01:10
牡蠣の下処理
03:00
刺身の切り方(平造り・そぎ造り)
02:02
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